Mat

5 huvudhemligheter genom vilka khachapuri blir som i en restaurang


Adzhar-stil Khachapuri är svår att inte älska, för om du lagar det ordentligt, visar sig rätten att vara väldigt god och tillfredsställande. Vid första anblicken verkar det som att laga mat själv är för svårt (såvida inte du självklart inte har kulinariska talanger). Men i själva verket behöver du bara undvika vissa misstag, och allt kommer att dyka upp. Nino Kharchilava, chef för Tinatin restaurang, berättar om dem.

Khachapuri är en ganska enkel maträtt och det finns inga speciella nyanser i förberedelsen. Ändå finns det vanliga misstag som på ett eller annat sätt påverkar fyllningens smak eller struktur.

  • Låt oss börja med testet. Jäst läggs till degen för någon form av khachapuri. Det är mycket viktigt att observera andelen och inte överdriva den med jäst, annars kommer degen att få en sur smak.
  • Mjölk för deg är bättre att fatta - från 3,2%.
  • Ost spelar en stor roll i smak. Denna khachapuri är gjord av två typer av ost: Suluguni och Imeretinsky. Det är viktigt att komma ihåg att ost är salt nog, så håll fast vid de önskade proportionerna salt (2g) när du bereder degen. Överdriv inte det!
  • Khachapuri bakas vid en temperatur av 220 grader, 8 minuter. Det viktigaste är att inte överdriva det, annars kommer bakningen att vara torr.
  • Ett annat vanligt misstag är relaterat till beredningen av Adhhar-stil khachapuri. Hela tricket är i äggula: det måste läggas ut i mitten strikt en minut före beredskap, inte tidigare. Om du överskrider äggulan, kommer den att förbereda och härda.